MENU DECOUVERTE SAISONS 38€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Gravlax de Truite D’Oô Saumoné à l’Aneth et Rillettes de Thon, Tartare de Pommes et Mousse de Fromage Frais Citronnée, Tuile de Pain

Œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Crémeux de Champignons du Moment, Brioche Rôtie Ventrèche et Confit de Tomates

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Magret de Canard du Sud-Ouest, Confit d’Echalottes au Beurre Rouge, Poêlée de Pleurotes et Purée de Carotte

Agneau de la Vallée Cuisiné suivant le Marché en Croûte de Pistou, Clafoutis de Légumes et Jus de Viande

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Moelleux Chocolat Tiède, Confit de Banane, Crémeux Caramel Fleur de Sel, Mousse Chocolat Blanc

Comme une Pavlova, Meringue, Pêche Pochée et Kiwi, Chantilly Vanille, Sorbet Pêche de Vigne

MENU PLAISIRS GOURMANDS 48€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Duo de Foie Gras de Canard Mi-Cuit et Poêlé, Compotée de Poires au Muscat, Pickles d’Oignons Rouge et Pistou Betterave

Carpaccio de Veau Mi-Cuit, Copeaux de Parmesan, Gambas Grillées, Tarbais en Marinade à la Sauce Vierge au Soja

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Porc Noir de Bigorre à Basse Température au Beurre Truffé, Ecrasé de Pomme de Terre et Confit d’Oignons au Jus de Viande

Poisson du Moment Rôti, Chips de Porc Noir de Bigorre et Pommes Grenailles, Crémeux de Moules au Saté

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Millasson de Mamie aux Pommes Confites, Crème Anglaise, Glace Caramel Fleur de Sel

Croustillant Minute de 1000 Feuilles, Mousse Pistache et Confit de Myrtilles, Glace Yaourt

Les Fromages de la Vallée Gourmandises, Tuile Craquante

Les Suggestions à L’Ardoise du Marché

Menu

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ENTRÉES

Gravlax de Truite D’Oô Saumoné à l’Aneth et Rillettes de Thon, Tartare de Pommes et Mousse de Fromage Frais Citronnée, Tuile de Pain… 18€

Œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Crémeux de Champignons du Moment, Brioche Rôtie Ventrèche et Confit de Tomates … 18€

Duo de Foie Gras de Canard Mi-Cuit et Poêlé, Compotée de Poires au Muscat, Pickles d’Oignons Rouge et Pistou Betterave … 24€

Carpaccio de Veau Mi-Cuit, Copeaux de Parmesan, Gambas Grillées, Tarbais en Marinade à la Sauce Vierge au Soja… 22€

PLATS

Magret de Canard du Sud-Ouest, Confit d’Echalottes au Beurre Rouge, Poêlée de Pleurotes et Purée de Carotte … 24€

Agneau de la Vallée Cuisiné suivant le Marché en Croûte de Pistou, Clafoutis de Légumes et Jus de Viande… 24€

Porc Noir de Bigorre à Basse Température au Beurre Truffé, Ecrasé de Pomme de Terre et Confit d’Oignons au Jus de Viande … 28€

Poisson du Moment Rôti, Chips de Porc Noir de Bigorre et Pommes Grenailles, Crémeux de Moules au Saté… 26€

DESSERTS

Moelleux Chocolat Tiède, Confit de Banane, Crémeux Caramel Fleur de Sel, Mousse Chocolat Blanc… 9€

Comme une Pavlova, Meringue, Pêche Pochée et Kiwi, Chantilly Vanille, Sorbet Pêche de Vigne… 9€

Millasson de Mamie aux Pommes Confites, Crème Anglaise, Glace Caramel Fleur de Sel … 10€

Croustillant Minute de 1000 Feuilles, Mousse Pistache et Confit de Myrtilles, Glace Yaourt … 10€

Les Fromages de la Vallée Gourmandises, Tuile Craquante … 12€