MENU DECOUVERTE SAISONS 35€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

L’œuf de la Ferme des Crêtes Confit à 65°, Effiloché de Canard Confit, Crémeux de Maïs et Champignons de Paris, Petits Croutons au Beurre

Carpaccio de Veau Rôti et Gambas Grillées, Sauce Vierge aux Piquillos et Crémeux d’Avocat

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Magret de Canard du Pays, Sauce au Beurre de Vin Rouge à l’Echalotte Confite, Polenta Crémeuse

Suprême de Pintade Rôti et Farci aux Petits Légumes à la Ventrèche des Pyrénées, Ecrasé de Patate Douce et Sauce Miel Piment d’Espelette

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Sablé Déstructuré Crémeux Citron Kiwi, Meringuette, Sorbet Citron

Moelleux Chocolat Noir, Cœur de Framboises et Mousse Chocolat Blanc Caramel Fleur de Sel

MENU PLAISIRS GOURMANDS 45€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Duo de Foie Gras Mi-Cuit au Piment d’Espelette au Confit de Rhubarbe Brioche Rôti et Poëlé, Pickles d’Oignons Rouges, Sauce Asiat

Truite Saumonée du Lac D’Oô en Marinade et St-Jacques Rôties, Asperges Vertes Craquantes, Infusion Vanille

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Agneau du Pays Printanier, Epaule Braisée et Grillée, Crème d’Ail

Poisson Frais du Moment Rôti, Crème de Morilles (Selon arrivage)

Suprême de Pigeon, Choux Rouge à l’Aigre Doux et Patate Douce, Comme une Sauce Vierge aux Pleurotes

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Fromages du Pays et Gourmandises

Pavlova Fraises, Crémeux Pistache et Sorbet Fruits Rouges

Crépiau des Pyrénées aux Pommes et Myrtilles, Caramel Fleur de Sel

LE MENU « ARDOISE » 56€
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Raviole Truffée et Foie Gras Mi-Cuit, Asperges Vertes Rôties, Sauce Truffée à la Crème

Jambon Noir de Bigorre 24 mois et ses Gourmandises du Terroir

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Filet de Bœuf Façon Rossini au Confit d’Oignons, Jus de Viande

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Coque Gourmande en Chocolat aux Fruits Exotiques, Biscuit Choco Praliné, Mousse Chocolat Blanc

ENTRÉES

L’œuf de la Ferme des Crêtes Confit à 65°, Effiloché de Canard Confit, Crémeux de Maïs et Champignons de Paris, Petits Croutons au Beurre … 18€

Carpaccio de Veau Rôti et Gambas Grillées, Sauce Vierge aux Piquillos et Crémeux d’Avocat … 20€

Duo de Foie Gras Mi-Cuit au Piment d’Espelette au Confit de Rhubarbe Brioche Rôti et Poëlé, Pickles d’Oignons Rouges, Sauce Asiat … 21€

Truite Saumonée du Lac D’Oô en Marinade et St-Jacques Rôties, Asperges Vertes Craquantes, Infusion Vanille … 21€

Raviole Truffée et Foie Gras Mi-Cuit, Asperges Vertes Rôties, Sauce Truffée à la Crème … 23€

Jambon Noir de Bigorre 24 mois et ses Gourmandises du Terroir … 23€

PLATS

Magret de Canard du Pays, Sauce au Beurre de Vin Rouge à l’Echalotte Confite, Polenta Crémeuse … 24€

Suprême de Pintade Rôti et Farci aux Petits Légumes à la Ventrèche des Pyrénées, Ecrasé de Patate Douce et Sauce Miel Piment d’Espelette … 24€

Agneau du Pays Printanier, Epaule Braisée et Grillée, Crème d’Ail … 26€

Poisson Frais du Moment Rôti, Crème de Morilles (Selon arrivage) … 26€

Suprême de Pigeon, Choux Rouge à l’Aigre Doux et Patate Douce, Comme une Sauce Vierge aux Pleurotes … 26€

Filet de Bœuf Façon Rossini au Confit d’Oignons, Jus de Viande … 35€

DESSERTS

Sablé Déstructuré Crémeux Citron Kiwi, Meringuette, Sorbet Citron … 9€

Moelleux Chocolat Noir, Cœur de Framboises et Mousse Chocolat Blanc Caramel Fleur de Sel … 9€

Fromages du Pays et Gourmandises … 10€

Pavlova Fraises, Crémeux Pistache et Sorbet Fruits Rouges … 10€

Crépiau des Pyrénées aux Pommes et Myrtilles, Caramel Fleur de Sel … 10€

Coque Gourmande en Chocolat aux Fruits Exotiques, Biscuit Choco Praliné, Mousse Chocolat Blanc … 10€