La Carte du Restaurant

Nos Menus

MENU DECOUVERTE SAISONS 34€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes (65) au Chorizo Ibérique, Oignons Confits et Pur Brebis et son Crémeux Forestier

L’Entrée du Marchée

Magret de Canard de la Ferme du Moura (65) aux Fraises, Sauce Sangria en Croûte de Pain d’Epices

Le Plat du Marché de La Grange

1000 Feuilles Chocolat, Mousse Chocolat Noir Spéculos, Poires Rôties, Glace Noisette

Sablé Déstructuré au Confit de Myrtilles, Mousse Chocolat Blanc

MENU PLAISIRS GOURMANDS 44€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

La Foie Gras de Canard Mi-Cuit à basse Température, Confit de Rhubarbes, Crumble de Canard Confit à la Betterave

Le Ceviche de Truite Saumonée du Lac d’Oô, Avocat et Truite Fumée en Tartine, Sauce Soja Sésame

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L’Agneau des Pyrénées en « 2 Façons » : (Suivant le Marché)

– L’Epaule Braisée Basse Température, Crémeux de Yaourt aux Epices

– Côte Grillée aux Pleurotes et Jus de Viande, Emulsion de Tarbais

Le Poisson du Moment Rôti au Beurre, Purée de Petit Pois, Asperges Vertes et Morilles Crémées

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La Tartelette Tiède au Cœur Mi-Cuit du Moelleux Chocolat, Crémeux Praliné, Sorbet Mandarine Timut

La Pavlova « Estivale » aux Pêches Infusées au Romarin, Mousse Mascarpone Vanillée, Sorbet Pêche Blanche

Les Fromages des Pyrénées et ses Gourmandises

MENU TERROIR MONTAGNE 50€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Tarte Fine à L’Oignon Confit aux Saint-Jacques et Jambon Noir de Bigorre, Asperges Vertes et Vinaigrette Truffée

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La Belle Côte de Porc Duroc de Battalé à la Ventrèche Locale, Crémeux Forestier

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Comme un Fraisier à la Pistache, Fraises Marinées et Sorbet Fraise Mara des Bois

À la Carte

ENTRÉES

L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes (65) au Chorizo Ibérique, Oignons Confits et Pur Brebis et son Crémeux Forestier … 16€

L’Entrée du Marchée … 16€

La Foie Gras de Canard Mi-Cuit à basse Température, Confit de Rhubarbes, Crumble de Canard Confit à la Betterave … 18€

Le Ceviche de Truite Saumonée du Lac d’Oô, Avocat et Truite Fumée en Tartine, Sauce Soja Sésame … 18€

Tarte Fine à L’Oignon Confit aux Saint-Jacques et Jambon Noir de Bigorre, Asperges Vertes et Vinaigrette Truffée … 20€

PLATS

Magret de Canard de la Ferme du Moura (65) aux Fraises, Sauce Sangria en Croûte de Pain d’Epices … 19€

Le Plat du Marché de La Grange … 19€

L’Agneau des Pyrénées en « 2 Façons » : (Suivant le Marché) … 22€

– L’Epaule Braisée Basse Température, Crémeux de Yaourt aux Epices

– Côte Grillée aux Pleurotes et Jus de Viande, Emulsion de Tarbai

Le Poisson du Moment Rôti au Beurre, Purée de Petit Pois, Asperges Vertes et Morilles Crémées … 20€

La Belle Côte de Porc Duroc de Battalé à la Ventrèche Locale, Crémeux Forestier … 25€

DESSERTS

1000 Feuilles Chocolat, Mousse Chocolat Noir Spéculos, Poires Rôties, Glace Noisette … 8€

Sablé Déstructuré au Confit de Myrtilles, Mousse Chocolat Blanc … 8€

La Tartelette Tiède au Cœur Mi-Cuit du Moelleux Chocolat, Crémeux Praliné, Sorbet Mandarine Timut …8€

La Pavlova « Estivale » aux Pêches Infusées au Romarin, Mousse Mascarpone Vanillée, Sorbet Pêche Blanche … 9€

Les Fromages des Pyrénées et ses Gourmandises … 10€

Comme un Fraisier à la Pistache, Fraises Marinées et Sorbet Fraise Mara des Bois … 10€