La Carte du Restaurant
Nos Menus
MENU DECOUVERTE SAISONS 34€
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)
L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes (65) au Chorizo Ibérique, Oignons Confits et Pur Brebis et son Crémeux Forestier
L’Entrée du Marchée
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Magret de Canard de la Ferme du Moura (65) aux Fraises, Sauce Sangria en Croûte de Pain d’Epices
Le Plat du Marché de La Grange
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1000 Feuilles Chocolat, Mousse Chocolat Noir Spéculos, Poires Rôties, Glace Noisette
Sablé Déstructuré au Confit de Myrtilles, Mousse Chocolat Blanc
MENU PLAISIRS GOURMANDS 44€
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)
La Foie Gras de Canard Mi-Cuit à basse Température, Confit de Rhubarbes, Crumble de Canard Confit à la Betterave
Le Ceviche de Truite Saumonée du Lac d’Oô, Avocat et Truite Fumée en Tartine, Sauce Soja Sésame
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L’Agneau des Pyrénées en « 2 Façons » : (Suivant le Marché)
– L’Epaule Braisée Basse Température, Crémeux de Yaourt aux Epices
– Côte Grillée aux Pleurotes et Jus de Viande, Emulsion de Tarbais
Le Poisson du Moment Rôti au Beurre, Purée de Petit Pois, Asperges Vertes et Morilles Crémées
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La Tartelette Tiède au Cœur Mi-Cuit du Moelleux Chocolat, Crémeux Praliné, Sorbet Mandarine Timut
La Pavlova « Estivale » aux Pêches Infusées au Romarin, Mousse Mascarpone Vanillée, Sorbet Pêche Blanche
Les Fromages des Pyrénées et ses Gourmandises
MENU TERROIR MONTAGNE 50€
(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)
Tarte Fine à L’Oignon Confit aux Saint-Jacques et Jambon Noir de Bigorre, Asperges Vertes et Vinaigrette Truffée
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La Belle Côte de Porc Duroc de Battalé à la Ventrèche Locale, Crémeux Forestier
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Comme un Fraisier à la Pistache, Fraises Marinées et Sorbet Fraise Mara des Bois
À la Carte
ENTRÉES
L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes (65) au Chorizo Ibérique, Oignons Confits et Pur Brebis et son Crémeux Forestier … 16€
L’Entrée du Marchée … 16€
La Foie Gras de Canard Mi-Cuit à basse Température, Confit de Rhubarbes, Crumble de Canard Confit à la Betterave … 18€
Le Ceviche de Truite Saumonée du Lac d’Oô, Avocat et Truite Fumée en Tartine, Sauce Soja Sésame … 18€
Tarte Fine à L’Oignon Confit aux Saint-Jacques et Jambon Noir de Bigorre, Asperges Vertes et Vinaigrette Truffée … 20€
PLATS
Magret de Canard de la Ferme du Moura (65) aux Fraises, Sauce Sangria en Croûte de Pain d’Epices … 19€
Le Plat du Marché de La Grange … 19€
L’Agneau des Pyrénées en « 2 Façons » : (Suivant le Marché) … 22€
– L’Epaule Braisée Basse Température, Crémeux de Yaourt aux Epices
– Côte Grillée aux Pleurotes et Jus de Viande, Emulsion de Tarbai
Le Poisson du Moment Rôti au Beurre, Purée de Petit Pois, Asperges Vertes et Morilles Crémées … 20€
La Belle Côte de Porc Duroc de Battalé à la Ventrèche Locale, Crémeux Forestier … 25€
DESSERTS
1000 Feuilles Chocolat, Mousse Chocolat Noir Spéculos, Poires Rôties, Glace Noisette … 8€
Sablé Déstructuré au Confit de Myrtilles, Mousse Chocolat Blanc … 8€
La Tartelette Tiède au Cœur Mi-Cuit du Moelleux Chocolat, Crémeux Praliné, Sorbet Mandarine Timut …8€
La Pavlova « Estivale » aux Pêches Infusées au Romarin, Mousse Mascarpone Vanillée, Sorbet Pêche Blanche … 9€
Les Fromages des Pyrénées et ses Gourmandises … 10€
Comme un Fraisier à la Pistache, Fraises Marinées et Sorbet Fraise Mara des Bois … 10€