MENU DECOUVERTE SAISONS 34€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes (65) au Chorizo Ibérique, Oignons Confits et Pur Brebis et son Crémeux Forestier

L’Entrée du Marchée

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Magret de Canard de la Ferme du Moura (65) aux Fraises, Sauce Sangria en Croûte de Pain d’Epices

Le Plat du Marché de La Grange

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1000 Feuilles Chocolat, Mousse Chocolat Noir Spéculos, Poires Rôties, Glace Noisette

Sablé Déstructuré au Confit de Myrtilles, Mousse Chocolat Blanc

MENU PLAISIRS GOURMANDS 44€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

La Foie Gras de Canard Mi-Cuit à basse Température, Confit de Rhubarbes, Crumble de Canard Confit à la Betterave

Le Ceviche de Truite Saumonée du Lac d’Oô, Avocat et Truite Fumée en Tartine, Sauce Soja Sésame

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L’Agneau des Pyrénées en « 2 Façons » : (Suivant le Marché)

– L’Epaule Braisée Basse Température, Crémeux de Yaourt aux Epices

– Côte Grillée aux Pleurotes et Jus de Viande, Emulsion de Tarbais

Le Poisson du Moment Rôti au Beurre, Purée de Petit Pois, Asperges Vertes et Morilles Crémées

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La Tartelette Tiède au Cœur Mi-Cuit du Moelleux Chocolat, Crémeux Praliné, Sorbet Mandarine Timut

La Pavlova « Estivale » aux Pêches Infusées au Romarin, Mousse Mascarpone Vanillée, Sorbet Pêche Blanche

Les Fromages des Pyrénées et ses Gourmandises

MENU TERROIR MONTAGNE 50€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Tarte Fine à L’Oignon Confit aux Saint-Jacques et Jambon Noir de Bigorre, Asperges Vertes et Vinaigrette Truffée

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La Belle Côte de Porc Duroc de Battalé à la Ventrèche Locale, Crémeux Forestier

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Comme un Fraisier à la Pistache, Fraises Marinées et Sorbet Fraise Mara des Bois

ENTRÉES

L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes (65) au Chorizo Ibérique, Oignons Confits et Pur Brebis et son Crémeux Forestier … 16€

L’Entrée du Marchée … 16€

La Foie Gras de Canard Mi-Cuit à basse Température, Confit de Rhubarbes, Crumble de Canard Confit à la Betterave … 18€

Le Ceviche de Truite Saumonée du Lac d’Oô, Avocat et Truite Fumée en Tartine, Sauce Soja Sésame … 18€

Tarte Fine à L’Oignon Confit aux Saint-Jacques et Jambon Noir de Bigorre, Asperges Vertes et Vinaigrette Truffée … 20€

PLATS

Magret de Canard de la Ferme du Moura (65) aux Fraises, Sauce Sangria en Croûte de Pain d’Epices … 19€

Le Plat du Marché de La Grange … 19€

L’Agneau des Pyrénées en « 2 Façons » : (Suivant le Marché) … 22€

– L’Epaule Braisée Basse Température, Crémeux de Yaourt aux Epices

– Côte Grillée aux Pleurotes et Jus de Viande, Emulsion de Tarbai

Le Poisson du Moment Rôti au Beurre, Purée de Petit Pois, Asperges Vertes et Morilles Crémées … 20€

La Belle Côte de Porc Duroc de Battalé à la Ventrèche Locale, Crémeux Forestier … 25€

DESSERTS

1000 Feuilles Chocolat, Mousse Chocolat Noir Spéculos, Poires Rôties, Glace Noisette … 8€

Sablé Déstructuré au Confit de Myrtilles, Mousse Chocolat Blanc … 8€

La Tartelette Tiède au Cœur Mi-Cuit du Moelleux Chocolat, Crémeux Praliné, Sorbet Mandarine Timut …8€

La Pavlova « Estivale » aux Pêches Infusées au Romarin, Mousse Mascarpone Vanillée, Sorbet Pêche Blanche … 9€

Les Fromages des Pyrénées et ses Gourmandises … 10€

Comme un Fraisier à la Pistache, Fraises Marinées et Sorbet Fraise Mara des Bois … 10€