MENU DECOUVERTE SAISONS 36€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

L’Œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Emulsion de Poireaux Pomme de Terre, Sauce Meurette, Magret Séché et Pignon de Pin

Tataki de Veau, Graines et Pickles d’Oignons Rouge, Mayonnaise Truffée et Guacamole

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Pastilla de Joue de Bœuf Façon Parmentier à la Patate Douce, Jus de Cuisson au Miel Epices

Magret de Canard aux Pleurottes Grillées, Sauce Truffée

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Sablé Mousse Chocolat Blanc Mangue Kiwi, Coulis Exotique

Feuillantine aux Pommes Tièdes Façon Tatin, Mousse Spéculos et Caramel au Beurre Demi-sel, Glace Yaourt

MENU PLAISIRS GOURMANDS 46€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Pressé de Jarret de Porc Braisé au Foie Gras et Gambas aux Pistaches, Chutney de Myrtilles

Ceviche de Truite Saumonée du Lac d’Oô et Saint-Jacques, Crémeux Passion

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Pressé d’Epaule d’Agneau et Côtelettes du Pays, Houmous de Tarbais, Crème Légère à l’Ail Noir

Poisson du Moment (Selon arrivage), Sauce Beurre à l’Orange au Piment d’Espelette, Pomme de Terre et Choux Chinois

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Pavlova Crémeux Agrumes au Poivre Timut, Huile d’Olive, Confit de Fruits Rouges

Petit Moelleux Tiède au Chocolat, Ganache Choco’ Banane, Tuile Dentelle, Glace Banane Caramel

L’Assiette de Fromages Artisanaux de la Vallée et ses Gourmandises

Menu «Ardoise » à 56€

Tarte Fine de Saint-Jacques et Shïtaké, Pétale de Jambon Noir de Bigorre 24 mois, Crémeux Forestier

Petit Choux Vert Farci au Canard Confit et Petits Légumes, Foie Gras Poêlé, Jus de Viande

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Porc Noir de Bigorre Façon Rossini et Confit d’Oignons à la Myrtille

Filet de Veau, Gambas et Petits Légumes en Croustillant, Sauce Truffée et Crémée, Purée de Céleri Rave et Pommes Campagnardes

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Biscuit Feuillantine Chocolat Praliné, Mousse Maron, Poire Rôtie, Caramel Salé, Glace Macadamia

L’Assiette de Fromages Artisanaux de la Vallée et ses Gourmandises

ENTRÉES

L’Œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Emulsion de Poireaux Pomme de Terre, Sauce Meurette, Magret Séché et Pignon de Pin … 18€

Tataki de Veau, Graines et Pickles d’Oignons Rouge, Mayonnaise Truffée et Guacamole … 18€

Pressé de Jarret de Porc Braisé au Foie Gras et Gambas aux Pistaches, Chutney de Myrtilles … 21€

Ceviche de Truite Saumonée du Lac d’Oô et Saint-Jacques, Crémeux Passion … 21€

Tarte Fine de Saint-Jacques et Shïtaké, Pétale de Jambon Noir de Bigorre 24 mois, Crémeux Forestier … 23€

Petit Choux Vert Farci au Canard Confit et Petits Légumes, Foie Gras Poêlé, Jus de Viande … 23€

PLATS

Pastilla de Joue de Bœuf Façon Parmentier à la Patate Douce, Jus de Cuisson au Miel Epices … 24€

Magret de Canard aux Pleurottes Grillées, Sauce Truffée … 26€

Pressé d’Epaule d’Agneau et Côtelettes du Pays, Houmous de Tarbais, Crème Légère à l’Ail Noir … 26€

Poisson du Moment (Selon arrivage), Sauce Beurre à l’Orange au Piment d’Espelette, Pomme de Terre et Choux Chinois … 26€

Porc Noir de Bigorre Façon Rossini et Confit d’Oignons à la Myrtille … 32€

Filet de Veau, Gambas et Petits Légumes en Croustillant, Sauce Truffée et Crémée, Purée de Céleri Rave et Pommes Campagnardes … 32€

DESSERTS

Sablé Mousse Chocolat Blanc Mangue Kiwi, Coulis Exotique … 9€

Feuillantine aux Pommes Tièdes Façon Tatin, Mousse Spéculos et Caramel au Beurre Demi-sel, Glace Yaourt … 9€

Pavlova Crémeux Agrumes au Poivre Timut, Huile d’Olive, Confit de Fruits Rouges … 10€

Petit Moelleux Tiède au Chocolat, Ganache Choco’ Banane, Tuile Dentelle, Glace Banane Caramel … 10€

Biscuit Feuillantine Chocolat Praliné, Mousse Maron, Poire Rôtie, Caramel Salé, Glace Macadamia … 10€

L’Assiette de Fromages Artisanaux de la Vallée et ses Gourmandises … 10€