MENU DECOUVERTE SAISONS 38€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Gravlax de Truite D’Oô Saumonée et ses Rillettes Maison, Pain Grillé à l’Avocat Mayonnaise Piment d’Espelette

Tartine de Champignons Cuisinés au Fromage Frais et Magret, Œuf Confit de la ferme des Crêtes, Vinaigrette Truffée et Potimarron

Velouté Crémeux de Légumes d’Hiver, Croutons au Pur Brebis et Chips de Ventrèche, Huile de Noisette

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L’Agneau du Pays Cuisiné suivant le Marché, Sauce Aigre Douce aux Pleurotes, Patate Douce

Pavé de Quasi de Veau des Pyrénées, Confit d’Oignons au Vin de Pays, Jus de Viande Crémé

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Millasson de Mamie aux Pommes Confites, Crème Anglaise, Glace Caramel Fleur de Sel

Moelleux Tiède au Chocolat Crémeux Pistache et Confit de Fruits Rouges

MENU PLAISIRS GOURMANDS 48€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Pressé de Cochon Braisé au Foie Gras, Petite Salade de Lentilles et Jambon Noir, Sauce Gribiche

Mi-Cuit de veau et Gambas au Parmesan, Mayonnaise Piment d’Espelette Pickles

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Croustillant de Cuisse de Canard Confite et son Magret Sauce Truffée aux Pommes et Chanterelles

Poisson du Moment, Crumble de Porc Noir Séché et Crème de Morilles, Pomme de Terre et Choux Vert Cuisiné

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Le 1000 Feuilles Brioché, Mousse Marron Cheese Cake, Poires Caramélisées, Crémeux Praliné

Fin Sablé Breton Lemon Curd Kiwi aux Fruits de la Passion, Eclats de Meringue et son Sorbet

Les Fromages Fermier de nos Vallées et Gourmandises

Menu des Suggestions à l’ Ardoise du Marché 58€

Crémeux de Butternut et son Choux Vert Farci au Confit de Canard et Dés de Foie Gras

Jambon Noir de Bigorre et Foie Gras Mi-Cuit, Confit de Figues et Pickles Oignons Rouges

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Filet de Porc Noir de Bigorre Façon Rossini aux Champignons de Madiran, Purée de Tarbais

Ris de Veau Braisés aux Morilles et Saint Jacques au Noir de Bigorre

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Fromages et Desserts des autres Menus

ENTRÉES

Gravlax de Truite D’Oô Saumonée et ses Rillettes Maison, Pain Grillé à l’Avocat Mayonnaise Piment d’Espelette… 18€

Tartine de Champignons Cuisinés au Fromage Frais et Magret, Œuf Confit de la ferme des Crêtes, Vinaigrette Truffée et Potimarron … 18€

Velouté Crémeux de Légumes d’Hiver, Croutons au Pur Brebis et Chips de Ventrèche, Huile de Noisette … 16€

Pressé de Cochon Braisé au Foie Gras, Petite Salade de Lentilles et Jambon Noir, Sauce Gribiche … 20€

Mi-Cuit de veau et Gambas au Parmesan, Mayonnaise Piment d’Espelette Pickles … 20€

Crémeux de Butternut et son Choux Vert Farci au Confit de Canard et Dés de Foie Gras … 22€

Jambon Noir de Bigorre et Foie Gras Mi-Cuit, Confit de Figues et Pickles Oignons Rouges … 22€

PLATS

L’Agneau du Pays Cuisiné suivant le Marché, Sauce Aigre Douce aux Pleurotes, Patate Douce … 24€

Pavé de Quasi de Veau des Pyrénées, Confit d’Oignons au Vin de Pays, Jus de Viande Crémé… 24€

Croustillant de Cuisse de Canard Confite et son Magret Sauce Truffée aux Pommes et Chanterelles … 26€

Poisson du Moment, Crumble de Porc Noir Séché et Crème de Morilles, Pomme de Terre et Choux Vert Cuisiné … 26€

Filet de Porc Noir de Bigorre Façon Rossini aux Champignons de Madiran, Purée de Tarbais… 32€

Ris de Veau Braisés aux Morilles et Saint Jacques au Noir de Bigorre … 32€

DESSERTS

Millasson de Mamie aux Pommes Confites, Crème Anglaise, Glace Caramel Fleur de Sel… 9€

Moelleux Tiède au Chocolat Crémeux Pistache et Confit de Fruits Rouges … 9€

Le 1000 Feuilles Brioché, Mousse Marron Cheese Cake, Poires Caramélisées, Crémeux Praliné .. 10€

Fin Sablé Breton Lemon Curd Kiwi aux Fruits de la Passion, Eclats de Meringue et son Sorbet 10€

Les Fromages Fermier de nos Vallées et Gourmandises … 10€