MENU DECOUVERTE SAISONS 38€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Gaspacho de Petits Pois, Truite d’Oô Saumonée, Crémeux Parmesan, Sorbet Tomate Basilic, Croutons Beurre Salé

Œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Brioche Rôtie et Piperade, Chips de Ventrèche, Chantilly Truffée et Jus de Viande

Vitello Tonato à ma façon, Rillette Crémeuse de Thon, Pain Grillé, Mayonnaise à l’Ail Noir

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Suprême de Poulet Rôti aux Epices et Chorizo Noir de Bigorre, Légumes de Saison à la Provençale, Pomme Campagnarde, Jus Réduit et Pistou d’Herbes

Agneau du Pays suivant le Marché, Pomme Campagnarde et Piperade et Son Beurre au Piment d’Espelette

Effiloché d’Echine de Porc Confite en Crumble, Crémeux Fromage Frais, Sauce Aigre Douce, Patate Douce en Texture et Pickles

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Coque Macaron aux Fraises, Mousse Chocolat Blanc, Sorbet Fraise Verveine, Pistou Sucré

Pavlova Crémeux Citron Kiwi et son Sorbet

Millasson de Mamie aux Abricots Rôtis, Caramel Fleur de Sel et Glace Yaourt

MENU PLAISIRS GOURMANDS 48€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Foie Gras de Canard Mi-Cuit Maison, Compotée d’Abricots, Magret Séché, Pickles d’Oignons Rouges, Brioche Rôtie

Ceviche de Dorade Royale, Avocat, Tartare de Fraises, Caramel de Poivrons, Foccacia Tapenade

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Magret de Canard Fermier aux Pommes et Pleurotes, Sauce Crémée Ail Noir, Pomme de Terre Rôties

Poisson du Moment, Chips de Porc Noir de Bigorre et Crevette Panko Sauce Vierge Asiat, Ecrasé de Pomme de Terre

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Moelleux Chocolat Servi Tiède, Crémeux Banane

Sablé Breton Pêches Façon Tatin, Mousse Fromage Frais, Sorbet Pêche Coulis Cassis

Les Fromages de la Vallée Gourmandises, Tuile Craquante, Sorbet Melon

Les Suggestions à L’Ardoise du Marché

Menu à 58€

Filet de Maquereau et Saint-Jacques, Houmous de Tarbais Sauce Vierge au Chorizo Noir de Bigorre

Jambon Noir de Bigorre « 24 Mois » et son Foie Gras Mi-Cuit Maison, Gourmandises et Petite Salade Maison

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Longe de Porc Noir de Bigorre Cuit à Basse Température Façon Rossini, Confit d’Oignons au Beurre Rouge

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Un dessert des autres Menus au choix

ENTRÉES

Gaspacho de Petits Pois, Truite d’Oô Saumonée, Crémeux Parmesan, Sorbet Tomate Basilic, Croutons Beurre Salé… 18€

Œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Brioche Rôtie et Piperade, Chips de Ventrèche, Chantilly Truffée et Jus de Viande … 18€

Vitello Tonato à ma façon, Rillette Crémeuse de Thon, Pain Grillé, Mayonnaise à l’Ail Noir … 18€

Foie Gras de Canard Mi-Cuit Maison, Compotée d’Abricots, Magret Séché, Pickles d’Oignons Rouges, Brioche Rôtie … 22€

Ceviche de Dorade Royale, Avocat, Tartare de Fraises, Caramel de Poivrons, Foccacia Tapenade… 22€

Filet de Maquereau et Saint-Jacques, Houmous de Tarbais Sauce Vierge au Chorizo Noir de Bigorre … 25€

Jambon Noir de Bigorre « 24 Mois » et son Foie Gras Mi-Cuit Maison, Gourmandises et Petite Salade Maison … 25€

PLATS

Suprême de Poulet Rôti aux Epices et Chorizo Noir de Bigorre, Légumes de Saison à la Provençale, Pomme Campagnarde, Jus Réduit et Pistou d’Herbes … 24€

Agneau du Pays suivant le Marché, Pomme Campagnarde et Piperade et Son Beurre au Piment d’Espelette… 24€

Effiloché d’Echine de Porc Confite en Crumble, Crémeux Fromage Frais, Sauce Aigre Douce, Patate Douce en Texture et Pickles … 24€

Magret de Canard Fermier aux Pommes et Pleurotes, Sauce Crémée Ail Noir, Pomme de Terre Rôties … 28€

Poisson du Moment, Chips de Porc Noir de Bigorre et Crevette Panko Sauce Vierge Asiat, Ecrasé de Pomme de Terre… 26€

Longe de Porc Noir de Bigorre Cuit à Basse Température Façon Rossini, Confit d’Oignons au Beurre Rouge … 35€

DESSERTS

Coque Macaron aux Fraises, Mousse Chocolat Blanc, Sorbet Fraise Verveine, Pistou Sucré… 9€

Pavlova Crémeux Citron Kiwi et son Sorbet … 9€

Millasson de Mamie aux Abricots Rôtis, Caramel Fleur de Sel et Glace Yaourt … 9€

Moelleux Chocolat Servi Tiède, Crémeux Banane … 10€

Sablé Breton Pêches Façon Tatin, Mousse Fromage Frais, Sorbet Pêche Coulis Cassis … 10€

Les Fromages de la Vallée Gourmandises, Tuile Craquante, Sorbet Melon… 12€