MENU DECOUVERTE SAISONS 37€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Gravlax de Truite D’Oô Saumonée, Poivre Timut Aneth, Mousse de Petits Pois et Anchois Marinés

L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Tartine d’Asperges Vertes Croquantes, Mayonnaise Truffée, Magret Séché

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Croustillant de Jarret de Veau Braisé, Fromage Frais Crémeux aux Epices, Poêlée de Shiitaké au Jus de Viande

Magret de Canard du Pays, Beurre d’Echalotte Confite au Vin Rouge, Pomme de Terre et Légumes du Marché

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Moelleux Tiède Chocolat, Sauce Chocolat Chaud, Poires et Cacahuètes Caramélisées, Glace Vanille de Madagascar

Biscuit Madeleine à la Pistache, Framboises Crémeux Pistache Eclats de Meringue, Sorbet Citron

MENU PLAISIRS GOURMANDS 47€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Foie Gras de Canard Maison Mi-Cuit, Confit d’Oignons à la Cerise Noire, Brioche Rôtie

Mi-Cuit de veau Façon Tataki, Saint-Jacques Grillées, Condiment Betterave, Pignons de Pin, Huile Noisette Balsamique

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Duo d’Agneau Printanier aux Deux Cuissons, Crème d’Ail Noir, Purée de Tarbais

Poisson du Moment (Selon arrivage) Rôti au Beurre, Patate Douce, Sauce Vierge au Chorizo et Pointes d’Asperges Vertes

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Millasson de Mamie aux Pommes Servi Tiède, Crémeux Caramel Salé Mousse Mascarpone, Glace Pomme Tatin

Fraises en Crumble de Macaron, Compotée de Rhubarbe, Mousse Chocolat Blanc, Coulis de Fruits Rouges, Menthe Fraîche

Les Fromages de notre Vallée et Gourmandises du Moment

Menu «Ardoise » à 57€

Ris de Veau Braisés à la Crème de Morilles, Pointes d’Asperges Vertes et Jambon Noir de Bigorre

Foie Gras de Canard Maison Mi-Cuit, Confit d’Oignons à la Cerise Noire, Brioche Rôtie

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Porc Noir de Bigorre à la Plancha au Piment d’Espelette Façon Rossini aux Pommes, Sauce Aigre Douce

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Les Fromages de Notre Vallée et Gourmandises du Moment

Un Dessert au Choix dans les autres Menus

ENTRÉES

Gravlax de Truite D’Oô Saumonée, Poivre Timut Aneth, Mousse de Petits Pois et Anchois Marinés … 18€

L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Tartine d’Asperges Vertes Croquantes, Mayonnaise Truffée, Magret Séché … 18€

Foie Gras de Canard Maison Mi-Cuit, Confit d’Oignons à la Cerise Noire, Brioche Rôtie … 22€

Mi-Cuit de veau Façon Tataki, Saint-Jacques Grillées, Condiment Betterave, Pignons de Pin, Huile Noisette Balsamique … 22€

Ris de Veau Braisés à la Crème de Morilles, Pointes d’Asperges Vertes et Jambon Noir de Bigorre … 25€

PLATS

Croustillant de Jarret de Veau Braisé, Fromage Frais Crémeux aux Epices, Poêlée de Shiitaké au Jus de Viande … 24€

Magret de Canard du Pays, Beurre d’Echalotte Confite au Vin Rouge, Pomme de Terre et Légumes du Marché … 24€

Duo d’Agneau Printanier aux Deux Cuissons, Crème d’Ail Noir, Purée de Tarbais … 26€

Poisson du Moment (Selon arrivage) Rôti au Beurre, Patate Douce, Sauce Vierge au Chorizo et Pointes d’Asperges Vertes … 26€

Porc Noir de Bigorre à la Plancha au Piment d’Espelette Façon Rossini aux Pommes, Sauce Aigre Douce … 32€

DESSERTS

Moelleux Tiède Chocolat, Sauce Chocolat Chaud, Poires et Cacahuètes Caramélisées, Glace Vanille de Madagascar … 9€

Biscuit Madeleine à la Pistache, Framboises Crémeux Pistache Eclats de Meringue, Sorbet Citron … 9€

Millasson de Mamie aux Pommes Servi Tiède, Crémeux Caramel Salé Mousse Mascarpone, Glace Pomme Tatin … 10€

Fraises en Crumble de Macaron, Compotée de Rhubarbe, Mousse Chocolat Blanc, Coulis de Fruits Rouges, Menthe Fraîche … 10€

Les Fromages de notre Vallée et Gourmandises du Moment … 10€