MENU DECOUVERTE SAISONS 38€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Gravlax de Truite D’Oô Saumonée, Crémeux de Chèvre de Gouaux, Oignons Confits à la Cerise Noire et Pistou

L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Crémeux de Champignons Forestier, Ventrèche Locale, Potimarron et Croutons au Beurre

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Pavé de Quasi de Veau à la Plancha, Ecrasé de pomme de Terre et Crémeux de Shïtaké au Jus de Viande

Magret de Canard du Pays, Confit de Pommes à l’Aigre Doux et Sauce Truffée

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Coque en Chocolat, Crémeux Chocolat, Brisures de Sablé et Poires Rôties, Caramel Fleur de Sel

Biscuit Madeleine à la Pistache, Confit de Mûres et Mousse Chocolat Blanc

MENU PLAISIRS GOURMANDS 48€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Pressé de Jarret de Porc Braisé au Foie Gras et Haricots Tarbais, Huile Truffée au Balsamique et Pickles d’Oignons

Mi-Cuit de veau Façon Tataki, Gambas aux Graines de Sésame, Mayonnaise au Piment d’Espelette, Confit de Tomates et Parmesan

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Duo d’Agneau de nos Vallées en 2 Cuissons, Braisé en Pressé et à la Plancha, Crème à l’Ail Noir, Pommes Campagnardes

Poisson Frais du Moment (Selon Arrivage), Voile de Noir de Bigorre, Patate Douce en Texture comme une Sauce Vierge au Soja à l’Aigre Doux

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Millasson de Mamie aux Pommes, Glace Yaourt et Caramel Fleur de Sel

La Meringue Mousse Mangue et Kiwi, Sorbet Passion

Les Fromages de la Vallée et Gourmandises

Menu à l’ Ardoise du Marché 58€

Charcuterie de Porc Noir de Bigorre, Condiments et Gourmandises

Duo de Foie Gras Poêlé et Mi-Cuit, Jus de Myrtilles et Jambon de Canard Séché

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Porc Noir de Bigorre en Pavé, Jus de Viande Crémé, Poêlé de Shïtaké, Dés de Foie Gras Poêlé

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Les Fromages de la Vallée et Gourmandises

Un Dessert au Choix dans les autres Menus

ENTRÉES

Gravlax de Truite D’Oô Saumonée, Crémeux de Chèvre de Gouaux, Oignons Confits à la Cerise Noire et Pistou… 18€

L’œuf Parfait de la Ferme des Crêtes, Crémeux de Champignons Forestier, Ventrèche Locale, Potimarron et Croutons au Beurre … 18€

Pressé de Jarret de Porc Braisé au Foie Gras et Haricots Tarbais, Huile Truffée au Balsamique et Pickles d’Oignons … 22€

Mi-Cuit de veau Façon Tataki, Gambas aux Graines de Sésame, Mayonnaise au Piment d’Espelette, Confit de Tomates et Parmesan … 22€

Charcuterie de Porc Noir de Bigorre, Condiments et Gourmandises … 20€

Duo de Foie Gras Poêlé et Mi-Cuit, Jus de Myrtilles et Jambon de Canard Séché … 25€

PLATS

Pavé de Quasi de Veau à la Plancha, Ecrasé de pomme de Terre et Crémeux de Shïtaké au Jus de Viande … 24€

Magret de Canard du Pays, Confit de Pommes à l’Aigre Doux et Sauce Truffée… 24€

Duo d’Agneau de nos Vallées en 2 Cuissons, Braisé en Pressé et à la Plancha, Crème à l’Ail Noir, Pommes Campagnardes … 26€

Poisson Frais du Moment (Selon Arrivage), Voile de Noir de Bigorre, Patate Douce en Texture comme une Sauce Vierge au Soja à l’Aigre Doux … 26€

Porc Noir de Bigorre en Pavé, Jus de Viande Crémé, Poêlé de Shïtaké, Dés de Foie Gras Poêlé … 32€

DESSERTS

Coque en Chocolat, Crémeux Chocolat, Brisures de Sablé et Poires Rôties, Caramel Fleur de Sel … 9€

Biscuit Madeleine à la Pistache, Confit de Mûres et Mousse Chocolat Blanc … 9€

Millasson de Mamie aux Pommes, Glace Yaourt et Caramel Fleur de Sel … 10€

La Meringue Mousse Mangue et Kiwi, Sorbet Passion … 10€

Les Fromages de la Vallée et Gourmandises … 10€