MENU DECOUVERTE SAISONS 38€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

L’Œuf Parfait de la ferme des Crêtes (65), Crémeux de Butternut Ventrèche Grillée, Petits Champignons, Croutons au Beurre, Huile de Noisette au Balsamique

Gravlax de Truite d’Oô Saumonée Mariné à la Betterave et ses Rillettes, Crème Citronnée à l’Aneth, Gel Framboise

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L’Agneau du Pays Confit à l’Aigre Doux, Crémeux au Fromage Frais et Pignons de Pin, Purée de Patate Douce

Le Plat de Viande du Marché, Oignons Confits, Poêlée de Shiitaké et Jus Crémé à l’Ail Noir

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Riz au Lait maison à la Vanille, Ananas Caramélisé, Caramel Crémeux au Beurre Demi-sel

Moelleux Tiède Chocolat Noir, Crémeux Chocolat Blanc, Coulis Passion, Brunoise de Mangue

MENU PLAISIRS GOURMANDS 48€

(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)

Foie Gras de Canard Mi-Cuit au Piment d’Espelette, Tartine de Chutney d’Oignons à la Myrtille, Petite Salade Gourmande de Saison

Mi-Cuit de veau façon Tataki, Gambas et Parmesan, Toast d’Avocat, Champignons Frais de Madiran (65) à l’Huile de Noisette

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Le Magret de Canard de Chez Nous, Croustillant de pommes Tatin au Confit de Canard, Céleri Rave en Texture, Pomme de Terre Campagnarde

Le Poisson du Moment Rôti au Beurre, Embeurré de Choux Sauce Crémeuse Saté Agrumes, Potimarron Rôti

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La Brioche Gourmande Façon 1000 Feuilles, Mousse Marron Cheese Cake, Poires Confites, Crémeux Praliné, Tuile Craquante

Le Biscuit Finger Crémeux Citron Vert Mascarpone Kiwi Passion, Eclats de Meringue, Purée de Framboises, Sorbet Agrumes

Les Fromages Fermier de nos Vallées et Gourmandises

Menu Ardoise 58€ (+ 6€ Fromage)

« Autour de la Bigorre »

Les Œufs Fermiers de la Ferme des Crêtes (65) Façon Mimosa, Mayonnaise Truffée au Jambon et Chorizo de Porc Noir de Bigorre, Pickles et Gourmandises

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Le Porc Noir de Bigorre Façon Rossini, Tartine de Champignons de Madiran, Sauce Truffée

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Les Fromages Fermier de nos Vallées et Gourmandises (+ 6€)

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Le Traditionnel Millasson de Mamie aux Pommes Confites et Myrtilles, Caramel Fleur de Sel, Glace Yaourt

ENTRÉES

L’Œuf Parfait de la ferme des Crêtes (65), Crémeux de Butternut Ventrèche Grillée, Petits Champignons, Croutons au Beurre, Huile de Noisette au Balsamique… 18€

Gravlax de Truite d’Oô Saumonée Mariné à la Betterave et ses Rillettes, Crème Citronnée à l’Aneth, Gel Framboise… 18€

Foie Gras de Canard Mi-Cuit au Piment d’Espelette, Tartine de Chutney d’Oignons à la Myrtille, Petite Salade Gourmande de Saison … 20€

Mi-Cuit de veau façon Tataki, Gambas et Parmesan, Toast d’Avocat, Champignons Frais de Madiran (65) à l’Huile de Noisette … 20€

Les Œufs Fermiers de la Ferme des Crêtes (65) Façon Mimosa, Mayonnaise Truffée au Jambon et Chorizo de Porc Noir de Bigorre, Pickles et Gourmandises … 22€

PLATS

L’Agneau du Pays Confit à l’Aigre Doux, Crémeux au Fromage Frais et Pignons de Pin, Purée de Patate Douce … 24€

Le Plat de Viande du Marché, Oignons Confits, Poêlée de Shiitaké et Jus Crémé à l’Ail Noir… 24€

Le Magret de Canard de Chez Nous, Croustillant de pommes Tatin au Confit de Canard, Céleri Rave en Texture, Pomme de Terre Campagnarde… 26€

Le Poisson du Moment Rôti au Beurre, Embeurré de Choux Sauce Crémeuse Saté Agrumes, Potimarron Rôti… 26€

Le Porc Noir de Bigorre Façon Rossini, Tartine de Champignons de Madiran, Sauce Truffée … 32€

DESSERTS

Riz au Lait maison à la Vanille, Ananas Caramélisé, Caramel Crémeux au Beurre Demi-sel … 9€

Moelleux Tiède Chocolat Noir, Crémeux Chocolat Blanc, Coulis Passion, Brunoise de Mangue … 9€

La Brioche Gourmande Façon 1000 Feuilles, Mousse Marron Cheese Cake, Poires Confites, Crémeux Praliné, Tuile Craquante … 10€

Le Biscuit Finger Crémeux Citron Vert Mascarpone Kiwi Passion, Eclats de Meringue, Purée de Framboises, Sorbet Agrumes … 10€

Les Fromages Fermier de nos Vallées et Gourmandises … 10€

Le Traditionnel Millasson de Mamie aux Pommes Confites et Myrtilles, Caramel Fleur de Sel, Glace Yaourt … 10€